Hangi Yemek Kaç Derece Sıcaklıkta Pişirilmelidir?

Sağlıklı beslenmenin yanında gıdaların uygun koşullarda saklanması ve pişirilmesi de oldukça önemlidir.

Hayvansal gıdaları güvenle tüketebilmek için gıda güvenlik kurallarına bağlı kalmak oldukça önemlidir. Hayvansal gıdalarda bulunan patojen mikroorganizmalar gıda güvenliği sağlanmadığında inaktif hale geçmeyerek risk oluşturmaktadırlar. Bunun sonucunda ise gıda zehirlenmeleri hatta ileri boyutlarda ölümle bile sonuçlanan kötü tablolar oluşabiliyor. Hayvansal gıdalarda bulunan zararlı mikroorganizmaların yok olması için pişirilirken belli sıcaklıklara ulaşması gerekir. Bu sıcaklıklar; kırmızı et (sığır, dana, kuzu) ve artan yemeklerde min. 72°C ‘, tavuk, hindi, kaz, ördek eti, yumurta ve yumurtalı yemeklerde ise min. 74°C iken, balıkta ise min. 70°C şeklindedir. Pişirme işleminin yanı sıra hayvansal gıdaların soğutma ve tekrar ısıtma işlemleri de oldukça önemlidir. Pişmiş yemekleri maksimum 2 saat içinde soğutarak buzdolabına kaldırılması gıda güvenliği açısından önemlidir. Ayrıca pişmiş yemeklerin tekrar ısıtma işlemi sırasında sıcaklık pişirme sıcaklığından düşük olmamalıdır. Pişirilmiş gıdalar maksimum 72 saat içinde tüketilmeli ve mümkünse tekrar ısıtma işlemi bir kereden fazla yapılmamalıdır.