İspanyol Mutfağından Bir Lezzet: Paella Tarifi

Çeşitli deniz ürünleriyle hazırlanan bir tür pilav olan paella çok farklı şekillerde karşınıza çıkabilir. İşte sıra dışı bir tarif hazırlamak isteyenlere paella tarifi...

Paella hazırlamanın püf noktalarından birisi de kısa boylu pirinç kullanmak, bu sebeple yerel İspanyol pirinçlerine ulaşamıyorsanız Baldo pirinç gibi kısa boylu pirinç çeşitlerini tercih ederek sizler de hazırlayabilirsiniz.

Paella Tarifi

Malzemeler

• 2 adet orta boy kuru soğan
• 4 diş sarımsak
• 2 adet orta boy domates (etli ve sulu)
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 200 gram jumbo karides
• 200 gram iç midye
• 200 gram temizlenmiş kalamar
• 3 adet baby ahtapot
• 1 çay bardağı beyaz şarap
• 1 gram safran
• 1,5 su bardağı pirinç (kısa taneli pirinç) (tercihen Senia, Bomba veya Bafha cinsi)
• 3 su bardağı su (tercihen balık veya sebze suyu)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay bardağı bezelye
• 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
• 1/4 demet maydanoz

Yapılışı Kuru soğanları küçük küpler halinde yemeklik doğrayın. Ezdiğiniz sarımsakları incecik kıyın. Kabuğunu soyduğunuz domatesleri küçük küpler halinde kesin. Tüm deniz ürünlerini dikkatli bir şekilde ayıkladıktan sonra bol suda yıkayın. Jumbo karides kullanıyorsanız kafa kısmını çıkarmadan kullanabilirsiniz. Fazla sularını bir kağıt havlu yardımıyla alın. Damak tadınıza göre seçtiğiniz balık veya sebze suyunu kısık ateşte ısıtın. Zeytinyağının yarısını kalın ve geniş tabanlı bir tavada kızdırın. Kuru soğan ve sarımsakları zeytinyağında soteleyin. Pirinçleri bol suda yıkayıp suyunu süzdürdükten sonra tavaya alın. Küp şeklinde doğranmış domatesleri de katıp aralarda karıştırarak pirinçleri kavurun. Beyaz şarap ve safranı katıp yüksek ateşte çektirin. Sıcak suyun yarısını ekleyip kısık ateşte, tuz ve taze çekilmiş tane karabiber ilavesiyle kapağı kapalı tencerede pişmeye bırakın. Ayrı bir tavada kalan zeytinyağını kızdırdıktan sonra tüm deniz ürünlerini sırasıyla katıp kısa bir süre yüksek ateşte soteleyin. Pilav tenceresine aldığınız deniz ürünlerinin üzerine bezelye taneleri ve kalan sıcak suyu ekleyin. Tüm malzemeyi kısık ateşte suyunu çekene kadar bir arada pişirin. Suyunu çekip demini alan deniz mahsullü paella'yı servis tabağına alıp incecik kıyılmış maydanozla süsledikten sonra sıcak olarak  limon dilimleriyle servis edin. Afiyet olsun.