Kurban Eti Nasıl Saklanmalıdır? Kurban Eti Pişirme Tüyoları

Kurban Bayramı'nda, etin doğru şekilde saklanması ve pişirilmesi sağlık açısından büyük önem taşıyor. Diyetisyen Özden Örkcü etin kesim sonrası bakteri üretmemesi için dikkat edilmesi gereken noktaları açıkladı.

Kesimhanelerde iç organların çıkarılması sırasında bakteri oluşabileceğini söyleyen Örkcü, “Etin parçalanması ve kıyılması sırasında yüzeyden iç kısımlara geçen bakteri, yeterli ısı işleminin yapılmadığı durumlarda canlılığını sürdürerek halk sağlığı açısından önemli bir risk oluşturuyor. Koruyucu önlem olarak, etin kesim sonrası hızla 7 derecenin altında soğutulması gerekiyor. Özellikle bu tip gıdalara uygulanan ısıl işleminin ürünün merkezi dahil her yerinde pişirilerek muhafazasında 70 derece ve üzerinde olması, etin pembe renginin kaybolup gri-kahverengiye dönüşmesi ve et suyunun tamamen uzaklaşması ile yeterli pişirme sağlanabilir.” şeklinde konuştu. Diyetisten Özden Örkcü kesilen etlerin saklama koşullarının sağlık açısından önem taşıdığını belirtti ve şu ifadeleri kullandı: “Kurban etleri, büyük parçalar şeklinde değil, birer yemeklik olacak şekilde küçük parçalara ayrılarak buzdolabı poşetine konulmalı veya yağlı kağıda sarılmalı. Etler buzdolabının buzluk kısmında veya derin dondurucuda saklanmalı. Bu şekilde hazırlanan etler, buzlukta -2 derecede birkaç hafta, -18 derece derin dondurucuda ise daha uzun süreyle saklanabilir.” Etlerin çözülmesi için oda sıcaklığında değil buzdolabının alt kısmının kullanılması gerektiğini belirten Örkcü, “Derin dondurucuda saklanan etin buzdolabının sebzelik kısmının üstüne konularak çözünmesi beklenebilir. Etin çabuk çözünmesi amacıyla uygulanan kalorifer, soba üzerinde çözünme, oda sıcaklığında bekletme gibi yöntemler insan sağlığı açısından tehlikeli sonuçları da beraberinde getiriyor.” dedi.