Tatlılarda Şeker Yerine Ne Kullanılabilir?

Tatlılar hayatın vazgeçilmez bir detayı. Ancak şeker tüketimini sınırlandırmak isteyen kişiler için tatlı tüketimi zor bir hal alıyor. İşte tatlı tariflerinizde şeker yerine kullanabileceğiniz sağlıklı seçenekler...

Pasta Şefi Didar Yanar, şeker çeşitlerini açıklayarak tatlılarımızda gönül rahatlığıyla kullanabileceğimiz şeker yerine geçen alternatifleri sıraladı. Didar Yanar şekerlerle ilgili şunları söyledi: "Şeker veya sakkaroz çoğu bitkinin bünyesinde bulunur. Ancak bünyesinde ekonomik olarak şeker elde edilebilecek kadar şeker bulunduran iki bitki vardır. Bunlar, şeker kamışı ve şeker pancarıdır. Dünyadaki şekerin yüzde 70'i şeker kamışından yapılır. Şeker basit karbonhidrattır. Şeker kamışı ve şeker pancarında bulunduğu gibi meyve ve balda da bulunur. Bitkilerin fotosentez yapmasında rol oynayan elementtir. Böylece bitkiler güneş enerjisini gıdaya çevirirler. Sofra şekeri olarak bilinen sucrose, iki tip şeker olarak glikoz ve fruktozdan oluşur. Diğer bir şeker tipi de sütte bulunan laktozdur. Mereng yaparken yumurta beyazının daha iyi bir form almasını sağlayarak stabilizatör etkisi gösterir. Nem tutma (hidrasyon) özelliğinden dolayı içinde bulunduğu ürünlerin raf ömrünü uzatır. Yine buna bağlı olarak şekerli su normal sudan daha yavaş buharlaşır."

Şeker Çeşitleri

• Sofra şekeri (Granulated)
• Pudra şekeri (Icing sugar): %3 oranında nişasta içerir. Un halindeki şekerin nemlenip topaklanmasını önlemek için nişasta ile karıştırılır.
• Kahverengi şeker (Brown sugar): sofra şekeri ile pekmez (molases) karışımından oluşur.

Doğal Şeker Alternatifleri

Keçiboynuzu özü: Keçiboynuzu meyvesinden üretilir. İçeriğinde insan sağlığı için gerekli olan tüm mineralleri içerir ve vitamin değeri yüksektir. Pişirilebildiği için de kek ve kurabiyelerde rahatlıkla kullanılabilir. Bal: Süper besin ve doğal tatlandırıcıdır. Ancak balın ısıtılmaması gerekir. Çünkü bal ısındığında içeriğinde bulunan özelliklerini kaybederek sadece tatlandırıcı görevi görür. Pekmez: Dut ya da üzümden oluşan iyi bir besleyicidir. Fırında pişirmeye müsaittir. Hurma: Yüzde 80 şeker içerir. Protein, vitamin ve mineral açısından oldukça zengindir. Lifli bir yapısı vardır, bu nedenle sindirimi rahattır. Hurmaları keklerinizde ya da tatlılarınızda kullanırken önce sıcak suda bekletip sonrasında da blenderdan geçirerek püre kıvamında hamurunuza ekleyebilirsiniz. Stevia bitkisi: Sofra şekerinden daha tatlıdır. Yaprakları doğal olarak tatlı olduğundan ‘tatlı bitki’ de denmektedir. Kalori ve karbonhidrat değerleri sıfırdır. En ideal doğal tatlandırıcılardandır. Hindistan cevizi şekeri: Rengi, kahverengi şekere benzer. Pancar ve şeker kamışına göre daha sağlıklı bir alternatiftir. Potasyum, çinko, demir, B1, B2, B3 ve B6 vitaminleri içerir.