Gluten Nedir? Hangi Besinler Gluten İçerir?

Bir tür protein grubu olan gluten, arpa, buğday ve çavdar gibi tahıllarda bulunur. Peki insan vücudu tarafından sindirilmesi zor olan gluten sağlığa zararlı mıdır? Gluten hangi besinlerde bulunur?

Tahıl gruplarında bulunan gluten sıklıkla tüketilen ekmek ve simit gibi unlu mamüllerde kullanılan hamurun ağ benzeri yapısını oluşturan ve hamura elastikiyet kazandıran bir protein grubudur. Gluten, gluten intoleransı olanlarda ve çölyak hastalarında alerjik reaksiyona yol açar. Sindirilmesi zor olan gluten sindirim problemlerine yol açabilir.

Gluten Hangi Besinlerde Bulunur?

Gluten içeren besinler şöyle sıralanabilir:

• Ekmek başta olmak üzere simit, pide ve lavaş gibi hamur ürünleri
• Makarna, kuskus, bulgur, çorba ve hububatlar
• İrmik ve şekerlemeler
• Pasta ve kek türleri
• Malt, malt tatlandırıcısı ve malt ürünleri bulunan yiyecek ve içecekler
• Graham unu, fosfat unu ve doğal buğday unu ile yapılan ürünler
• Patates kızartması, cips ve işlenmiş etler
• Soya sosu, lesitin ve modifiye edilmiş gıda nişastası bulunan ürünler
• Salata sosları ve soslu kuru yemişler

Gluten, gluten intoleransı olanlar ve çölyak hastaları için zararlıdır ve tüketilmemelidir. Bunun dışında bazen sindirim sorunlarına yol açabilen glutenin sağlığa zararı yoktur.