Hatay'ın Meşhur Tatlısı Kerebiç Nasıl Yapılır?

İrmikli kurabiye olarak da bilinen kerebiç, Hatay ve Mersin ile özdeşleşen bir tatlıdır. İşte nefis kerebiç tarifi...

Arap mutfağında sıklıkla tüketilen kerebiç ceviz, fıstık, irmik ve çöven otu ile hazırlanır. Özellikle Ramazan ayında tüketilen bu tatlıyı evde de kolaylıkla yapabilirsiniz.

Kerebiç Tarifi

Malzemeler

• 1 su bardağı irmik
• 100 gr. tereyağı
• 2 adet yumurta
• 2/3 su bardağı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri
• Aldığı kadar un
• 1/2 paket kabartma tozu

İç harcı için:

• Şeker
• Ceviz veya antep fıstığı
• Tarçın

Köpüğü için:

• Çöven otu (Bulamazsanız krem şanti kullanabilirsiniz.)
• 3-4 su bardağı su
• Pudra şekeri

Yapılışı Çöven otu kullanacaksanız tarife bir gün önceden başlamalısınız. Çöven otunu iyice yıkayın ve derin bir tencereye alın. Üzerine 4 su bardağı su ekleyin ve bir gece bekletin. Bir kaba oda sıcaklığındaki tereyağını ekleyin. Üzerine kabartma tozu ve irmik ekleyerek karıştırın. Ardından yumurta ve sıvı yağı da ekleyerek karıştırma işlemini sürdürün. Bu esnada pudra şekeri de ilave edin. Daha sonra azar azar un ekleyerek kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurun. İç harcını hazırlamak için ceviz veya fıstıkları döverek toz haline getirin. Üzerine toz şeker ve tarçın ekleyerek karıştırın. Hamurdan istediğiniz boyutta parçalar kopartın. Elinizle bastırarak hamuru açın. Ortasını cevizli harç ile doldurduktan sonra kenarlardan kapatın. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine hazırladığınız hamurları dizin. Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında ortalama 25-30 dakika pişirin. Köpüğü için çöven otunun kökünü bir tencereye alın ve üzerine su ekleyerek kaynatın. Kaynatma işlemini 1-2 saat kadar sürdürün. Tenceredeki su azaldıkça üzerine su ilave edin. Daha sonra çöven otunu süzün ve suyun içerisine pudra şekeri ekleyin. Su ve pudra şekeri karışımını köpük kıvamına gelene kadar, yaklaşık 30-40 dakika, mikserle çırpın. Tatlı piştikten sonra soğuması için oda sıcaklığında bekletin. Soğuyan kerebiç tatlısını, köpük ile birlikte servis edin. Afiyet olsun.