Hünkar Beğendi Nasıl Yapılır? Hünkar Beğendi Tarifi

Saray mutfağının önde gelen yemeklerinden olan hünkar beğendi kuşkusuz en lezzetli ana yemeklerden. Peki hünkar beğendi nasıl yapılır?

Patlıcan ile lokum gibi pişmiş bir etin muhteşem uyumunun yansıması hünkar beğendi evde kolaylıkla hazırlayabileceğiniz bir ana yemek. Osmanlı saray mutfağından günümüze ulaşan bu yemek günümüzde Güneydoğu Anadolu Bölgesi ile özdeşleşmiştir.

Hünkar Beğendi Tarifi

Malzemeler Et için:

• 600 gram kuzu but (arzuya göre dana eti)
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 4 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3 adet orta boy domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 su bardağı sıcak su
• 1 çay kaşığı tuz

Beğendi için:

• 1/2 su bardağı kaşar peyniri
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1,5 su bardağı süt
• 4 adet orta boy patlıcan
• 1,5 yemek kaşığı un
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber

Yapılışı Patlıcanlara bıçakla delikler açın ve fırın tepsisine alın. 200 derece fırında 20 dakika közleyin. Pişen patlıcanları rahat soyulması için ağzı kapalı bir tencerede bekletin. Zeytinyağını kızdırdığınız tavaya 2 adet yemeklik doğranmış kuru soğanı ekleyin ve pembeleşinceye kadar kavurun. Doğranmış sarımsakları üzerine ekledikten sonra 600 gram kuşbaşı dana veya kuzu etini ilave edin. Etler suyunu salıp çekene kadar pişmeye bırakın. Ardından domates salçası, tuz, karabiber, soyulmuş ve doğranmış domatesleri ekleyin. 2 bardak sıcak su ekleyerek etler yumuşayana pişmeye bırakın. Beğendi için 1 yemek kaşığı tereyağını bir tavada eritin. 1,5 yemek kaşığı unu üzerine ilave edip kokusu çıkana kadar kavurun. Üzerine fırınladığınız ve kabuklarını soyduğunuz patlıcanları ekleyin. 1,5 su bardağı sütü de üzerine yavaş yavaş ilave edin ve sürekli olarak karıştırın. 1'er çay kaşığı tuz ve karabiberi de ekleyin. Sonra son olarak yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri ekleyin ve karıştırıp ocaktan alın. Beğendinin üzerine yumuşacık pişmiş etleri serpiştirin ve servis edin. Afiyet olsun.