Karadeniz'in İncisi: Hamsili Pilav Tarifi

Karadeniz mutfağında sıklıkla yapılan hamsili pilav Rize ve Trabzon başta olmak üzere tüm Karadeniz Bölgesi'nde severek tüketilir. İşte hamsili pilav tarifi...

Hamsili pilava ait ilk tarif 1764 yılında yazılmış bir risalede yer alır. Köklü bir geçmişi bulunan bu geleneksel lezzeti biraz uğraşla evinizde de kolaylıkla yapabilirsiniz.

Hamsili Pilav Tarifi

Malzemeler

• 1 kg hamsi
• 2 su bardağı pirinç
• 2 soğan
• 1 kahve fincanı zeytin yağı
• 1 demet taze soğan
• Yarım demet taze nane
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• Kuş üzümü
• Dolmalık fıstık
• Tuz
• Karabiber
• Yeni bahar

Yapılışı İlk olarak hamsileri iyice yıkayın ve mısıt unuyla harmanlayın. Hamsileri bu şekilde 15 dakika bekletin. Pirinci tuz ve limon suyu ilave edilmiş sıcak suyun içerisinde yarım saat bekletin, ardından süzün. Soğanları incecik kıyın. Pilav tenceresinde zeytinyağını ısıtıp soğanı soteleyin. Dolmalık fıstıkları da ilvae edip kavurmaya devam edin. Ardından pirinç ve sıcak suyu ekleyin. Kısık ateşte pilav suyunu çekene dek pişirin.  Pilavı ocaktan aldıktan sonra uz, şeker, kıyılmış taze soğan ve baharatı ekleyerek karıştırın. Tencerenin kapağı kapalı tutarak 15 dakika dinlenmeye bırakın. Isıya dayanlıklı kaseleri yağlayın. Kapların içerisinde ikiye ayrılmış hamsi filetolarla kaplayın. Üzerine pilavı ekleyin. Pilavın üzerini de kalan hamsilerle kaplayın. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzeri kızarana dek pişirin. Sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun.