Osmanlı Mutfağından: Elbasan Tava Tarifi

Elbasan tava da kökenleri Trakya'ya dayanan, Osmanlı saray mutfağına kadar izi sürülebilen tarihi bir yemektir. İşte tüm püf noktalarıyla Elbasan tava tarifi...

Elbasan tava, yapımı kolay, tadı farklı, sofradakilere kendilerini bir saraylı gibi hissettirebileceğiniz özel bir yemek.

Elbasan Tava Tarifi

Malzemeler

• 4 yemek kaşığı tereyağ
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 800 gram kuzu kol
• 10 adet arpacık soğan
• 2 çay kaşığı tuz (azaltıp arttırılabilir)
• 2 su bardağı yoğurt
• 3 adet yumurta sarısı
• 3/4 su bardağı un
• 2 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı kekik (arzuya göre)
• 1 çay kaşığı kuru reyhan (arzuya göre)
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber

Terbiyesi İçin:

• 2 su bardağı süzme yoğurt
• 3 adet yumurta sarısı
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ
• 3 yemek kaşığı un
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay bardağı su

Yapılışı Terayağı ve sıvı yağı bir tencerede kızdırın, etleri tencereye alın ve yüksek ateşte arkalı önlü mühürleyin. Etler mühürlendikten sonra arpacık soğanlarını ekleyin. 2-3 dakika sonra tuzu ve üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin. Altını kısın, etleriniz iyice yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat pişirin. Etler pişerken, yoğurt, yumurta sarıları, un ve suyu bir kapta karıştırın. Sürenin sonunda pişen etleri ve arpacık soğanlarını bir fırın kabına dizin. Fırınınızı 180 derecede ısıtın. Karışımı, fırın kabının içerisindeki etlerin üzerine dökün. Yemeği fırına verin ve üzeri kızarana kadar, yaklaşık 25 dakika pişirin. Elbasan tavanız hazır. Afiyet olsun.