Surf and Turf Nedir? Nasıl Yapılır?

Bir çoğumuzun MasterChef yemek programından duyduğu, deniz ürünleri ve kırmızı eti birleştiren ana yemeğe surf and turf denilmektedir. 1960 yıllarında ortaya çıkan deniz ürünleri ve kırmızı eti bir araya getiren bu kültür, Amerika Birleşik Devletleri'nde ortaya çıkmıştır.

Birbirlerine zıt görünen bu iki lezzet, usta şeflerin mutfağında geçer not alıyor. Surf and turf tabakları genellikle bonfile ve karides ikilisinden oluşturulsa da farklı deniz ürünleri ve kırmızı et çeşitleri kullanılarak da yapılabiliyor.

Surf and Turf Nasıl Yapılır?

İlk denemede birbirine en çok yakışan bonfile ve karidesi seçebilirsiniz. Fakat tercihiniz bu yönde olmayacaksa deniz ürünü yerine; yengeç, ıstakoz, deniz tarağı, kırmızı et yerine; biftek tercih edebilirsiniz. Kırmızı et ve deniz ürünleri çiğ halde, çapraz bulaşma riskine karşı bir araya getirilmemelidir. Bu iki çeşit aynı anda pişirilmeyecektir. Kırmızı eti az-orta derecesinde, deniz ürünü ise yumuşayana kadar pişirmeniz yeterlidir. Kırmızı et pişirilmeden önce en az 3-4 saat marine edilirse daha lezzetli olacaktır. Kırmızı et, deniz ürünlerine göre daha uzun pişeceğinden pişirme işlemine kırmızı etten başlanmalıdır. Et ve deniz ürününden oluşan surf and turf tabağının besin değerini arttırmak için yanına buharda pişirilmiş sebzeler ekleyebilirsiniz.

Surf and Turf Tarifi

Malzemeler:

• 4 adet dana bonfile
• 4 adet jumbo karides
• 16 adet şitake mantarı
• 4 adet kaz ciğeri
• 2 yemek kaşığı pancar
• 4 adet deniz tarağı
• 2 yemek kaşığı bal kabağı
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı patates püresi
• Karabiber
• Tuz

Tempura sos için:

• 4 yemek kaşığı un
• 2 adet yumurta beyazı
• 1 su bardağı süt

Tarifi:

1. İlk olarak et tuzlanır ve tavada mühürlenir.
2. Bal kabağı ve pancar küp küp doğradıktan sonra tereyağında sotelenir.
3. Yeni bir tava alınarak kaz ciğerleri burada kavrulur.
4. Mantarlarda kaz ciğerinin üzerine eklenir ve beraber kavurulur.
5. Sos malzemeleri bir kabın içerisine alınır ve çok çırpmadan karıştırılır.
6. Deniz tarağı ve karidesi tempura sosa bulanır. Ardından yağda kızartılır.
7. Servis tabağına orta-az pişirilen dana bonfile konur ve üzerine mantarlı kaz ciğeri eklenir.
8. Bonfilenin hemen yanına pişirilen deniz tarağı ve karides eklenir.
9. Son olarak patates püresi ve sotelenmiş sebzeler eşliğinde servis edilir. Afiyet olsun.