Keş Nedir? Nerelerde Kullanılır?

Bolu’   nun efsane lezzetlerinden  keş peyniri, süzme yoğurttan yapılan sert bir çökelektir. Yoğurdun süzüldükten sonra kurutulmasıyla, uzun süreler saklanabilir.

keş nedir?keş peyniri nedir?

Keş, yörelere göre kurut, katık keşi, keş peyniri, kurutulmuş yoğurt ve yoğurt kurusu gibi farklı isimlerle de bilinmektedir. Orta Asya Türkleri tarafından uzun göç dönemlerinde hemen bozulmamasıyla, saklamasının kolay olması ve besleyiciliği ile yoğun olarak yapılıp tüketilmekteydi. Yıllardan bu yana sevilerek tüketilen keş, yüksek oranda protein ve kalsiyum, uzun ömürlü olması içinde yoğun miktarda tuz içermektedir.

Nasıl Yapılır?

1. Yoğurt tülbent gibi bir bezle iyice süzülür.
2. Daha sonra bir ağırlık altında suyunu atması sağlanır.
3. Suyu alınan yoğurt tuz ile yoğurulur ve kalıp sabuna benzer bir şekil verilerek güneşe kurumaya bırakılır.
4. Keşler tamamen sertleşinceye kadar doğal olarak kurutulur.
5. Kuruyan keş peynirleri çok uzun süre bozulmadan kalır.

keş peyniri nerelerde kullanılır? keş peyniri nasıl kullanılır?

• Bolu’nun yöresel lezzeti olan keş, tereyağında cevizle kavrulduktan sonra erişte ile servis edilir.
• Kimileri kahvaltılarda kullanır. Menemen gibi tavada pişirilen yemeklerin üzerine rendelenebilir.
• Köfte benzeri bir karışıma eklenebilir. Keş, un ve yumurta karışımını kızartarak hazırlanabilir.
• Keş peynirini çorbaların üzerine rendeleyebilirsiniz.
• Uzun ömürlü olması için tuz oranı yüksek olduğundan, tariflere ekstra tuz eklenmesi tavsiye edilmez.

Faydaları Nelerdir?

• İçerdiği yüksek protein sayesinde vücudun daha dirençli ve hastalıklara karşı dayanıklı olmasını sağlamaktadır.
• Yoğun kalsiyum oranı tüm peynirler gibi dişlerin daha    sağlıklı    olmasını sağlamaktadır.
• Tok tutan keş, zayıflamak isteyen bireylerin rahatlıkla tüketebileceği bir süt ürünüdür.
• Özellikle bağırsak enfeksiyonuna sebep olan zararlı bakterilerin vücuttan atılmasını sağlamaktadır.

Bolu Usulü Keşli Cevizli Erişte Tarifi (bolu keş peyniri nasıl yenir?)

1. Kaynayan suya erişteler atılarak pişmeye bırakılır.
2. Diğer tarafta tereyağı tavaya alınır.
3. Üzerine kırılmış ceviz ve rendelenmiş keş eklenerek beraber kavrulur.
4. Pişen eriştenin yarısı servis tabağına alınır.
5. Üzerine rendelenmiş keş ve ceviz serpilir.
6. Kalan diğer erişte de üzerine eklenir.
7. En son üzerine kavrulmuş olan keş ve ceviz dökülerek sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.