Sık Kullanılan Mutfak Terimleri ve Anlamları

Gastronomiye merak duyanların mutlaka bilmesi gereken mutfak terimleri ve anlamları yazımızın devamında yer alıyor...

Bugüne dek isimlerini duyduğunuz ve ne olduğunu tam olarak bilmediğiniz mutfak terimlerini öğrenme vakti.

Mizanplas (Mise en place)

Aslı Fransızca "mise en place" olan ve dilimizde fonetik olarak çevrilerek "mizanplas" olarak anılan bu terim, kısaca her şeyi yerli yerine koymak olarak tanımlanabilir. Yemek hazırlamaya başlamadan önce tüm malzemelerin hazırlanması anlamına gelir.

Torşon

Fransızca asıllı olan bu kelime mutfakta kullanılan bir çeşit bez anlamına gelir. Şef ve aşçıların bir tanesi mutfak önlüğüne takılmak şartıyla en az 2 adet temiz, kuru torşonunun bulunması oldukça önemli.

Mühürleme

Bu işlem başta etler olmak üzere yiyeceklerin yüksek ısıda kısa sürede hızlı bir şekilde ısıya tabi tutulması demek. Bu işlem için ısıyı eşit dağıtan demir ya da ızgara izli döküm tavalar kullanılabilir. Mühürleme pişirilecek etlerin suyunu içinde tutmasını sağlayarak lezzetini kaybetmesini önlüyor.

Mantolama

Pişirilecek yiyeceklerin tereyağı ile kaplanması anlamına gelen bu işlem için tavaya eklediğiniz tereyağını eridikten sonra bir kaşıkla pişirdiğiniz yiyeceğin üzerinden gezdirmeniz gerekiyor.

Blanch Etme

Dilimize şok haşlama olarak çevrilebilen bu işlem sebzelerin hem renklerini hem de besin değerlerini kaybetmeden değerlendirmek için kullanılıyor. Blach etme işleminde sebzeler çok kısa bir süre kaynar suya atılıp hemen ardından bir süzgeç ya da el kevgiri yardımıyla kaynar sudan çıkarılır ve hızla içi buz dolu soğuk suya atılıp soğutulur.