Yaz Aylarında Yapılan Kış Aylarının Vazgeçilmezi Tarhana Tarifi

Çorbasıyla bilinen şifa deposu tarhana nasıl yapılır? Günün her saatinde içilebilen, hastalandığımızda ilk aklımıza gelen bu vitamin deposu besinin tarihi çok eskilere dayanır. Tarhana 16.yy başlarında Osmanlı padişahı Yavuz Sultan Selim Han dönemine ait olarak bilinmektedir.

Türk kültüründe önemli bir yeri olan tarhana nedir ve nasıl yapılır sizlere için derledik. Domates, etli kırmızı biber, yoğurt, un ve nanenin bir araya getirilerek emek emek oluşturulan tarhana her Türk ailesinin bildiği bir lezzettir.

Tarhana Yapımı İçin Gereken Malzemeler:

• 2 kg domates
• 2 kg kuru soğan
• 2 kg etli kırmızı biber
• 1 demet maydanoz
• 1 kg haşlanmış nohut
• 1 demet taze nane
• 1 kg süzme yoğurt
• 4 yemek kaşığı kaya tuzu
• 4 kg un
• 1 tatlı kaşığı kuru maya

Tarhananın Yapılışı:

1. Yeşil yerleri ayıklanan domates ve çekirdekleri alınan biberler güzelce yıkanır ve iri parçalar halinde doğranır.
2. Kabuğu soyulan kuru soğanları dört eşit parçaya bölünür. Maydanoz ve nane yapraklarını ayıklayıp bol suda yıkadıktan sonra kurutulur.
3. Haşlanmış nohut, iri parçalar halinde doğranmış kuru soğan, kırmızı biber ve domatesi tencereye alınır. Sebzeler sularını salacağı için az miktarda su ekleyip kısık ateşte pişirilir.
4. Pişirme işlemi sonunda püre haline gelen karışımı ocaktan alınır. Ilınması için oda ısısında bekletilir.
5. Yeşillikler incecik doğranır ve karışıma eklenir.
6. Fazla suyunu bırakması için karışımı ince delikli bir süzgeçten geçirilir. Elde ettiğiniz püre karışımını mutfak robotundan geçirilerek pürüzsüz bir hale getirilir.
7. Süzme yoğurt ve kaya tuzu ekleyip karıştırılır.
8. Ekşimesini kolaylaştırmak için kuru maya kullanılır. Ekşime istemiyorsanız maya kullanmaya gerek yoktur.
9. Azar azar elenmiş un ekleyip poğaça hamuru kıvamında bir hamur elde edene kadar yoğrulur.
10. Oldukça büyük boy (hamurun kabarma payını hesaba katmalısınız) cam ya da çelik bir tencere içine aldığınız hamurun üzeri pamuklu bir bezle örtülür.
11. Oda ısısında, güneş görmeyen bir yerde ortalama 3-4 gün kadar bekletilir. (2-3 kez yoğurarak hamur havalandırılır.)
12. Güneş alan bir yere temiz ve pamuklu bir bez serilir ya da büyük boy tepsilere yağlı kağıtlar yerleştirilir.
13. Hamurdan koparılan parçalar elde açılarak buralara serilir ve kurutulur.
14. Kenar kısımları tamamen kuruyan orta kısımları hafif nemli kalan kuru tarhanalar el ile ufalanır ardından mutfak robotundan çekilir. Toz haline gelene kadar çektirilir.
15. İri parçalar halinde kalan tarhana hamurlarını süzgeçten geçirip aynı işlem yeniden tekrarlanır.
16. Havalandırdığınız toz tarhanayı, temiz cam kavanozlara alıp kapaklarını sıkıca kapattıktan sonra serin ve rutubetsiz bir yerde muhafaza edebilirsiniz. Afiyet olsun!