Ege ve Akdeniz'in Narin Lezzeti: Kabak Çiçeği Dolması

Ege ve Akdeniz mutfağının adeta incisi olan kabak çiçeği dolmasını bu kadar özel yapan, sabahın ilk ışıklarında toplanan kabak çiçekleridir. Peki kabak çiçeği dolması nasıl yapılır? Kabak çiçeği dolması malzemeleri nelerdir?

Temmuz ayında toplanmaya başlayan kabak çiçekleri ısının etkisiyle yıpranmadan, sabah erkenden toplanmalıdır. Meyvesiz kabak çiçeklerinin hafif dikenli ve yeşil taç yaprakları alınır ve lezzetli iç harcıyla doldurulur.

Kabak Çiçeği Dolması Tarifi

Malzemeler

• 30 adet kabak çiçeği
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 adet orta boy domates
• 1,5 su bardağı pirinç
• 1/2 su bardağı sıcak su
• 1/4 demet dereotu
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı tane karabiber

Yapılışı Kuru soğanları küçük küpler halinde doğrayın. Ardından domatesleri rendenin ince kısmıyla rendeleyin. Dereotu yapraklarını incecik kıyın. Tek tek topladığınız ya da semt pazarlarından satın aldığınız kabak çiçeklerinin uç kısımlarında bulunan yeşil kısımları tek tek çıkartın. Çiçeklerin içinde bulunan sarı kısımları dikkatli bir şekilde alın. Yapraklara zarar vermemeye dikkat edin. Zeytinyağının yarısını geniş bir tencerede ısıtın. Kuru soğanları dirilikleri gidene kadar kavurun. Pirinçleri yıkayıp fazla sularını süzdükten sonra tencereye alın, şeffaf bir görünüm kazanana kadar soğanlarla birlikte kavurmaya devam edin. Rendelenmiş domatesi katıp karıştırın. Taze çekilmiş tane karabiber, tuz, kuru nane ve sıcak su ilavesiyle kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Demlenmesi ve soğuması için kısa süre dinlendirip kıyılmış dereotuyla harmanlayın. Hazırladığınız dolma harcından azar azar alıp çiçeklerin iç kısımlarını doldurun. Çiçekleri, üst kısımlarından içe doğru katlayıp katlama yeri altta kalacak şekilde tencereye yerleştirin. Kalan zeytinyağını üzerlerine gezdirip dolmaların yarısına gelecek kadar ılık su ekleyin. Ağırlık yapması için; bir kapak kapatıp kısık ateşte, kapağı kapalı tencerede, kontrollü bir şekilde pişmeye bırakın. Arzuya göre limon dilimleri eşliğinde ılık ya da soğuk olarak sevdiklerinizle paylaşın. Afiyet olsun.